注：生意风向标

2024 年的餐饮花消俨然是硬币两面。

一面是大齐中高端餐饮进行下行周期，"快进快出"赚快钱期间成为昔日，不少从业者惊羡迎来穷冬，行业唱衰声息陆续于耳。

另一面是拼性价比的公共花消快速增长，餐饮供给价钱带举座下移，小吃快餐强势崛起，县域下千里阛阓成新蓝海。

近期，虎嗅智库纠合各地统计局公布的餐饮花消数据、主要网罗平台往返数据等，试图复原更实在的餐饮花消阛阓近况。

主要论断如下：

1）餐饮商户主体数量捏续加多，阛阓供过于求。尤其是近两年的新商家盲目跟风涌入，导致内卷严重，餐饮价钱下行趋势昭彰。

2）行业限度仍在增长，但受客单下落等影响，增长速率放缓，也影响现存商户盈利水平。

3）行业信得过插足比拼"性价比"期间。价钱带举座下探、垂直品类加速分化、新老商户加速更迭。

4）开店时候越长的品牌商家，拥抱线上新场景、细巧化运营的转型速率越快，不少品牌正在加速穿越周期。

本年上半年，餐饮业收入增速和企业个体计较情况出现昭彰分化。举座走漏为一线城市举座放缓，二三线城市好于一线城市，下千里阛阓则又好于二三线城市。

阐述各地统计局公布的数据，上半年寰宇餐饮收入增速为 7.9%, 而北京为 -3.5%、上海为 -3.6%、广州为 3.0%、深圳为 1.3%。寰宇增速高于一线均值 8.6 百分点 , 这一差距是 2014 年以来最大的一年。

北上广深餐饮增速放缓，高增长上风不再。而同期，江西、重庆、四川、云南、黑龙江等省份餐均完毕了 10% 以上的餐饮增速。

在二三线和县域阛阓，餐饮花消出现新蓝海。笼统网罗平台数据，2024 年上半年，县域餐饮新开商户占寰宇新开商户的比重达 32.9%，较前年同期擢升 3.5 个百分点；县域餐饮花消额和订单量同比 2023 年同期增长 21.4% 和 26.6%。

举座来看，下千里阛阓的餐饮花消额增速、新增商户增速均高于一线城市，餐饮供给加速向县域渗入。

部分头部餐饮品牌的阛阓走漏也在印证这一变化，如海底捞的上半年财报数据暴露，二线、三线以下城市的同店平均日销售额增速远超一线城市。

本年上半年，下千里阛阓仍保捏 8% 以上增长率，跑赢一二线城市（辰智大数据）

辰智大数据也暴露，2024 上半年，一二线阛阓餐饮门店限度仍较大幅度负增长，竞争日趋尖锐化；下千里阛阓不竭保捏了跳跃 8% 的小幅飞腾。

虎嗅智库分析以为，之是以出现如斯昭彰的分化特征，主要原因在于一二线城市餐饮行业客单价捏续下滑，况兼东说念主工、房租等资本飞腾压缩商户利润空间，导致原有依赖地段和高客单完毕快进快出的盈利模子难以捏续，商户更迭加速。

相悖，下千里阛阓因为受益于城镇化进度加速，城乡住户收入和花消时间差距减轻等影响，正在成为餐企转型解围的新标的。本年以来，不少餐饮品牌在纷纷拓展三四线城市乃至县乡阛阓，以新品牌、新服务填充空缺供给。

餐饮客单价加速下行，牵累行业举座利润

受举座花消环境影响，餐饮单价下行趋势昭彰。

笼统多家餐饮企业已发布的半年报 : 海底捞上半年东说念主均客单价下滑 5.5 元至 97.4 元；呷哺呷哺旗下暖锅品牌凑凑同期客单价下滑 4.2 元至 137.8 元；九毛九旗下的怂暖锅上半年东说念主均客单价下滑 9 元至 104 元，旗下"太二酸菜鱼"的东说念主均花消下落 6 元至 69 元。

尽管国内住户出门就餐频次捏续擢升，但受花消预期下落、竞争加重和就餐场景发生变化等影响，餐饮行业的客单价下行趋势昭彰。

对多个餐饮平台的前台数据汇总分析来看，2024 年上半年平台寰宇餐饮平均客单价同比下落 6.1%，堂食平均客单价降幅跳跃 10%。

从 2023 年 Q1 运行，餐饮客单价出现下滑，进而涉及行业增速（虎嗅智库）

另外，如按照季度时候轴，将餐饮平台订单均价和寰宇餐饮行业收入进行对照分析，不错发现餐饮客单价增速与餐饮行业举座增速高度相干——早在 2023 年第一季度运行，餐饮客单价出现昭彰下滑，进而涉及餐饮行业举座增速，并对收入、利润产生相干性影响，导致行业出现较大波动。

分品类看，除自助餐客单价略有上浮增长 1.5% 之外，其余餐饮品类客单价均昭彰下落。其中饮品、暖锅等品类客单价降幅超 8%，国外好意思食降幅超 6%，八大菜系、烧烤等品类降幅在 4%-5%，日本菜和西餐降价幅度均在 1.5% 傍边。

正餐及中高端餐饮类客单价昭彰下滑，仅自助餐略有上浮（虎嗅智库）

对不同区域的餐饮客单变化分析来看，高线城市走漏为全面降价，以回报花消者关于性价比的追求；而低线城市则体现为连锁品牌和优质餐饮企业的下千里，通过提高品性端而完毕性价比的擢升。

餐饮企业新增量大于关闭量，也将酿成弥散产能出清面目

尽管餐饮行业客单下滑，但供给端依旧竞争强烈。

阐述天眼查数据，本年上半年，国内餐饮相干企业新注册量达到 134.7 万家，刊出、撤销量达到 105.6 万家。这意味着，新树立餐饮企业数量仍大于关闭数量，行业供给不竭加多。

值得着重的是，本年上半年刊出、撤销的餐饮企业数量，还是接近前年全年之和 ( 135.9 万家 ) ，餐饮行业的汰换速率正在加速。

这么的数据意味着什么？

阐述极海数据统计，好意思国餐饮门店数量不到 65 万家。比较之下，国内仅半年时候新增的餐饮企业数量，还是跳跃了好意思国一起餐饮门店数的两倍。

跟着入局者激增，餐饮行业接下来竞争会更强烈，尤其是在平价花消的价钱带区间，企业差别密度将愈加高，这个进程中也会迎来弥散产能的出清，短缺竞争力、转型跟不上阛阓需求的餐饮企业会被加速淘汰。

不同垂直餐饮类型的开店率 / 倒闭率对比（虎嗅智库）

对多个平台的商户数量进行追踪分析可发现，2024 年上半年，以自助餐和新兴小众餐饮品类组成的其他餐饮品类愈加活跃，餐饮加速迈入"公共花消"期间。

此外，暖锅、国外好意思食、鱼鲜等中高规则餐品类上半年商户倒闭率高于新开率，举座呈现数量减少的趋势。以"小吃小喝"为代表的公共花消赛说念，正在成为餐饮行业的新标的。

另外需要着重的是，尽管中高端餐饮捏续承压，但从实足值来看也并未出现"倒闭潮"。

虎嗅智库阐述公开数据对部分城市线上高端餐饮进行追踪，高端餐饮店铺数量并未出现严重下滑。以上海为例，2024 年上海东说念主均 500 元以上的餐厅仅有 35 家退出计较，现在仍有 496 家正在营业，退出率不及 7%。

与此同期，不少高端餐饮品牌也在加速公共化转型，如推出东说念主均花消百元价位的子品牌、在外卖平台加多平价套餐供给，或是通过秩序营销、开拓等里面资本，缩短品牌带来的至极溢价，加多食材资本占比，主动拥抱公共花消阛阓。

辰智大数据也暴露，为止 2024Q2，寰宇东说念主均客单价为 39.6 元。2024 上半年，30-50 元区间和 120 元以上区间的餐饮门店占比在上升，其余价钱区间的餐厅占比齐不才降，公共餐饮和高端餐饮的需求恒久存在，而处于 50-120 元区间的中端餐企也在纷纷遴荐降价转型。

线上化率再提速，头部品牌布局新方法粗野资本压力

粗野住户餐饮花消追求平价化、性价比趋势，餐饮行业也在举座加速转型，以穿越这轮结构性调遣周期。其中，线上化是弘大标的。

阐述虎嗅智库笼统多平台数据分析整理，2024 年上半年国内餐饮商户线上化率为 53.9%，同比擢升了 11.5 个百分点，举座商户增速高于行业限度增长。同期，从计较年限和外卖订单增长来看，两者相干度较高——开店年限越长的店铺，外卖线上化水平越高。

此外，前两年新开的餐饮店铺转型速率要昭彰加速，外卖订单增长率接近五个点。这也与新入局的餐饮商户借助数字化妙技，拓展计较半径、擢升花消频次等加速转型相干。

不同开店年限的商户在 2024 年上半年店均外卖订单增长率（虎嗅智库）

从官方数据和餐企走漏来看，餐饮行业在本年上半年的转型昭彰加速。

阐述北京市统计局数据，餐饮配送及外卖送餐服务从业东说念主员同比增长高达 49.7%。这诠释线上订餐花消和机动劳动加多。

而海底捞上半年外卖业务收入为 5.81 亿元，同比增 23.3%；九毛九集团上半年的外卖业务收入同比加多 14.4% 至 5.1 亿元，主要由于提供外卖服务的餐厅数量加多；前年，西贝的外卖档口更是为它带来了 20 亿元的营收增量，占西贝收入近三分之一。

值得着重的是，粗野这波转型周期，小吃快餐类的线上化速率要更快。阐述辰智大数据对 97 家在中国大陆地区计较餐饮业务的典型快餐企业的调研发现，2023 年已有 88 家企业通畅外卖服务，占比超九成；举座的外卖占比也增长至 19.95%，占比近两成。

此外，不少快餐企业为丰富计较场景、扩大增量订单，也在探索早餐等新式场景，为止 2023 年有 66 家企业上线早餐业务，占比 68%。

小吃快餐企业赶紧转型，通过外卖、早餐等多元化业务粗野转型周期。（辰智大数据）

不错看出，跟着就餐场景的变化和竞争日益强烈，更多餐饮企业遴荐线下堂食和线上外卖交融发展手脚擢升门店销量的弘大路线。餐饮企业上线外卖平台，不错在堂食上座率增长乏力的大环境中，通过愈加瓦解高效的外卖业务，提高后厨后果，并针对单东说念主就餐场景占比欺压擢升的花消趋势，通过推出小份菜、单东说念主套餐等外卖产物，趋承阛阓需求。外卖关于餐饮计较者来说是更瓦解高效的计较渠说念官方，通过边缘利润灵验分担资本，也不错手脚堂食计较未饱和情况下的灵验补充。

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